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2h 30min
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Strudel di mele
O strucolo de pomi!
Preparazione
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Questo dolce una volta non poteva proprio mancare! La signora Floriana infatti si ricorda i pomeriggi passati insieme alle nonne e a sua mamma….che dolci ricordi! Un dolce tipico della tradizione istriana che si poteva preparare con le mele e con le noci per una merenda davvero golosa.
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INGREDIENTI IMPASTO:
500g di farina
120g di zucchero
3 tuorli+ 1 uovo intero
80g di burro
1 bustina di vanillina
1 limone (scorza)
1 arancia (scorza)
2 dl latte
sale
grappa
42g di lievito fresco
INGREDIENTI RIPIENO:
750g di mele
1 limone (scorza+ succo)
pan grattato
60g di zucchero
60g di uvetta
cannella
60g di noci
2 cucchiai di marmellata
Procedimento
Per preparare lo Strucolo de pomi si comincia con l'impasto. Iniziate facendo sciogliere il lievito fresco in una tazza con il latte tiepido, un po' di zucchero e di farina. Una volta lievitato aggiungetelo alla farina e mescolate leggermente con un cucchiaio di legno. Aggiungete gradualmente le uova sbattute, lo zucchero semolato e quello vanigliato, il burro sciolto in un pentolino insieme ad un po' di latte, un goccio di rum, un pizzico di sale, la buccia di un limone e di un'arancia fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio (ci vorranno circa 2-3 ore).
Nel frattempo potete preparare il ripieno: tagliate le vostre mele e grattugiatele in un mixer tenendo da parte qualche pezzettino tagliato grossolanamente. Unite tutto insieme e aggiungete le noci spezzettate, la cannella, lo zucchero, l'uvetta precedente bagnata con il rum, la scorza grattugiata di un limone e un cucchiaio di marmellata di pesche o albicocche.
Una volta che l'impasto sarà lievitato stendetelo non troppo finemente (circa 1.5cm) su un ripiano infarinato con un mattarello. Farcite con qualche cucchiaio di marmellata e con il ripieno che avete preparato prima e spolverateci sopra un po' di pan grattato. Avvolgete su sé stesso l'impasto fino a creare un rotolo, spennellatelo con un uovo sbattuto e fate lievitare ancora per 30 minuti. Infornate a 160°C per 40 minuti a forno statico.
Fate attenzione a coprire il vostro strucolo con della carta stagnola dopo 10 minuti dall'inizio della cottura perché altrimenti rischiare di bruciare la superficie. Una volta sfornato, aspettate che si raffreddi e poi godetevi la vostra bella fetta per colazione o merenda!
