Un primo piatto con una pasta casereccia istriana chiamata anche sbirici.
Pljukanci con salsicce e coste istriane
8
4h
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Preparazione
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Le signore Neda e Loredana hanno unito le forze per prepararci un piatto davvero speciale che mangiavano fin da quando erano piccole. Questo piatto sa di tradizione e profuma di casa...gli stessi ingredienti, sia la pasta che la carne, sono fatti in casa e di conseguenza sono più saporiti e genuini. Ci vuole un po' di tempo per preparare il tutto ma il risultato è assicurato!
E voi, vi metterete alla prova?
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INGREDIENTI PASTA
500 g di farina di grano tenero
500 g di farina di grano duro
7dl acqua calda
2 cucchiaini di sale
INGREDIENTI SUGO:
1kg di costine di maiale essiccate
0,5 kg di salsiccia istriana essiccata
2 cipolle grandi
4 cucchiai di salsa di pomodoro
2 cucchiai di olio d'oliva o strutto
sale, pepe
1dl di vino bianco tipo Malvasia
erbe aromatiche (rosmarino, alloro…).
Procedimento
Secondo la ricetta originale, i pljukanci si preparano mescolando farina, acqua e un pizzico di sale nel seguente ordine: prima mescolare bene il sale con la farina e poi versare lentamente l’acqua calda fino a rendere compatto l’impasto. Strappare successivamente l’impasto in piccoli pezzetti e strofinarli tra i palmi delle mani o, se siete più bravi, utilizzando i palmi della mano e strofinando l'impasto sulla spianatoia di legno. L'idea è quella di creare un piccolo rotolino.
I pljukanci vengono cucinati in acqua salata bollente per circa 15 minuti e si servono con diversi sughi tra cui quello che proponiamo oggi, il sugo di coste. Per preparare il sugo si inizia invece rosolando la cipolla con l'olio in una pentola a fiamma bassa per pochi minuti. Poi potete aggiungere le coste di maiale insieme al vino; dovranno rosolare sempre a fiamma bassa per almeno una ventina di minuti fino a quando non prenderanno colore. Aggiungete un po' d'acqua calda per evitare che la carne si attacchi al fondo della pentola (ripetete più volte durante la cottura). Poi aggiungete le luganighe e fate cuocere per altri 15/20 minuti.
Infine aggiungete la salsa di pomodoro con le erbe aromatiche, il sale e un po' di peperoncino a piacere e continuate la cottura per ancora almeno un'oretta, fino a quando la carne diventerà tenera e la salsa cremosa. Unite il sugo ai vostri Pljukanci ed il piatto è pronto per essere gustato!
