Pasta e patate
Un piatto semplice e autentico che racchiude i sapori genuini della tradizione istriana
4
30 min
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Preparazione
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Cosa c’è di meglio di tornare a casa dopo scuola e trovare il pranzo già pronto? Per la signora Patrizia era sapere che si mangia pasta e patate. Questa ricetta ha segnato la sua infanzia e le è stata insegnata dalla nonna che la preparava spesso, soprattutto nei mesi più caldi. Una ricetta antispreco facile, veloce e che scalda l’anima!
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700 g di patate
320 g di spaghetti
100 g di pancetta a cubetti
1/2 cipolla
1/2 carota
1 cucchiaio raso di concentrato di pomodoro
Sale q.b.
Olio EVO q.b.
Rosmarino secco
Salvia
Brodo vegetale
Procedimento
Per questa ricetta iniziamo preparando gli ingredienti: tagliamo le patate a pezzi non troppo grandi e tritiamo finemente mezza cipolla e mezza carota. In un tegame capiente versiamo un generoso filo d’olio extravergine e, quando è caldo, facciamo rosolare la pancetta.
A questo punto uniamo la cipolla e la carota tritate, lasciandole soffriggere a fuoco dolce fino a quando si ammorbidiscono e rilasciano tutto il loro sapore. Aggiungiamo un cucchiaio raso di concentrato di pomodoro, mescolando bene per distribuirlo nel condimento.
Ora è il momento delle patate: le uniamo al tegame e diamo una mescolata per farle insaporire. Versiamo dell’acqua calda a filo, fino a coprirle completamente, e lasciamo cuocere per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto. Durante la cottura, schiacciamo con una forchetta una parte delle patate, così da produrre una consistenza cremosa che sarà fondamentale per il piatto.
Quando le patate iniziano a disfarsi leggermente, aggiungiamo ancora circa 500 ml di acqua calda per necessari alla cottura della pasta. Saliamo a piacere, facendo attenzione a non eccedere, poiché la pancetta è già saporita. In alternativa all’acqua salata possiamo optare per del brodo vegetale.
Spezzettiamo gli spaghetti direttamente nel tegame, immergendoli nel sugo di patate. Li lasciamo cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto. Questa fase è cruciale per ottenere una consistenza avvolgente.
A questo punto uniamo la cipolla e la carota tritate, lasciandole soffriggere a fuoco dolce fino a quando si ammorbidiscono e rilasciano tutto il loro sapore. Aggiungiamo un cucchiaio raso di concentrato di pomodoro, mescolando bene per distribuirlo nel condimento.
Ora è il momento delle patate: le uniamo al tegame e diamo una mescolata per farle insaporire. Versiamo dell’acqua calda a filo, fino a coprirle completamente, e lasciamo cuocere per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto. Durante la cottura, schiacciamo con una forchetta una parte delle patate, così da produrre una consistenza cremosa che sarà fondamentale per il piatto.
Quando le patate iniziano a disfarsi leggermente, aggiungiamo ancora circa 500 ml di acqua calda per necessari alla cottura della pasta. Saliamo a piacere, facendo attenzione a non eccedere, poiché la pancetta è già saporita. In alternativa all’acqua salata possiamo optare per del brodo vegetale.
Spezzettiamo gli spaghetti direttamente nel tegame, immergendoli nel sugo di patate. Li lasciamo cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto. Questa fase è cruciale per ottenere una consistenza avvolgente.
